Amami kaizen – Kulináris medicina

Az Amamikaizen – Kulináris medicina című könyv figyelemre méltó és hiánypótló szemléletet képvisel: az édességeket nem csupán receptgyűjteményként, hanem az életmód, a táplálkozás és az egészség összefüggéseinek részeként mutatja be, a desszertek és a hozzáadott cukrok kérdését az energia-anyagcsere, a gyulladás, a mikrobiom, az idegrendszeri jutalmazás és az életmód egymással összefüggő rendszerében tárgyalja. Legnagyobb erénye a szemléletesség és a motiváló szándék. A mitokondriumokról, a bélbarrier funkciójáról vagy a glikációról közérthető nyelven beszél, miközben a fokozatosság, a mértékletesség és a gyakorlati megvalósíthatóság elvét képviseli. Különösen hatásos lehet abban, hogy az olvasó a cukorcsökkentést ne tiltásként, és főleg ne büntetésként, hanem az életminőséget javító, elsajátítható változásként élje meg. A könyv tehát nem a desszertek teljes elutasítását tekinti célnak, hanem a tudatos választás lehetőségét mutatja be. A desszertnek, az édességeknek helye lehet az életünkben, ha megfelelően elkészítve, ésszerű mennyiségben és az egészséges életmód részeként fogyasztjuk. Különösen pozitív, hogy a szerzők az életmódváltást nem egyszeri, radikális döntésként, hanem lassú alkalmazkodásként értelmezik. Az édességi fokuk szerint „dolce”, „mezzo” és „naturale” kategóriákra osztott (valamint a legtöbb esetben glutén, tojás és tejtermékek nélkül készült) desszerteknél a természetes édes íz okozta örömérzés a fokozatosan csökkentett cukortartalom mellett is maradéktalan. Ez a lépésről lépésre történő alakítás hosszú távú változást tesz lehetővé, és támogatja az egészségmegőrzést, illetve a gyógyulást a civilizációs betegségek kiegészítő (adjuváns) táplálás terápiájának részeként is. prof. Falus András